QUEM SOMOS
Aos 29 anos, o chef colombiano Dagoberto Torres comanda a cozinha do Suri. Apesar da estafante rotina, a cevicheria é a realização de um sonho do cozinheiro, que viajou pela América Latina em busca de referências, estagiou em diversos restaurantes e hotéis em Bogotá e, já no Brasil, trabalhou por cerca de um ano no D.O.M. Foi lá que percebeu que sua paixão era definitivamente a cozinha latina. Nos intervalos dos turnos, gostava de preparar seus ceviches para os colegas, que não conheciam as variações do prato. Ao notar as entusiasmadas reações, decidiu que algum dia teria uma cevicheria por essas bandas.
Nascido em Chaparral, no interior da Colômbia, Dagoberto cresceu entre a pequena cidade e o campo, na fazenda da família. Seu primeiro negócio foi uma barraca de cachorro-quente ao lado da farmácia do pai, aos 14 anos, uma brincadeira para ganhar um dinheirinho. Começou como brincadeira também seu segundo projeto, dois anos mais tarde: uma pequena pizzaria que logo virou ponto de encontro dos amigos. Foi quando entrou na SENA, prestigiada universidade pública de gastronomia em Bogotá, onde se formou técnico profissional em cozinha. Aí percebeu que tinha feito a escolha certa: “adorei a faculdade, principalmente sua filosofia, que não forma chefs, mas sim cozinheiros com compromisso”, explica.
De volta à Colombia, o chef abriu junto com alguns amigos um restaurante de cozinha colombiana contemporânea e acessível, o Ruta. Até que em 2009, veio para São Paulo tornar seu projeto em realidade. O Suri Ceviche Bar, restaurante que apresenta o ceviche não tradicional, mas com múltiplas referências latinoamericanas, numa abordagem contemporânea até então inédita no Brasil.
Depoimentos
"Suri é encanto ao primeiro gole. Fidelidade ao primeiro ceviche."
Fernando Almeida, Professor
"O Suri é um restaurante com comida e ambiente deliciosos. É um daqueles lugares que a gente não precisa se planejar pra ir, além de ter preço justíssimo e estar ao lado da minha casa."
Bel Coelho, Cheff do restaurante Dui
"Tive o privilégio de frequentar o SURI durante seis meses no ano passado, quando a Galeria Mezanino foi hospedada pelo restaurante na sobreloja e, a cada dia, os sabores eram mais especiais! Tudo muito gostoso, cheio de novidades: os drinks, as entradas e os pratos principais."
Renato de Cara, curador da Galeria Mezanino
"O suri trouxe a cozinha andina e o frescor do ceviche para uma região carente de boas opções. O ambiente é acolhedor e os drinks deliciosos. O pisco sour é o melhor da cidade e o ceviche "de la casa" surpreendente! "
Chico Ferreira, cheff do LeJazz